Ostronmayo

12 ostron, Fine de Claires eller Utah Beach

1 finhackad schalottenlök

½ dl Champagne

100 g rapsolja

1 äggula

Salt

Friterade ostron

Majsstärkelse

1 ägg

Panko

Olja till fritering

Pico de gallo

3 tomater, skurna i små kuber

0,5 rödlök, hackad

1 jalapeño, finhackad

2 msk färsk koriander, finhackad

1 limefrukt, saften

svartpeppar, nymalen

Majonnäs

Öppna ostronen över en sil som står i en kastrull för att samla upp ostronjuicen. Lossa ostronet och låt det glida ner i silen.

Lägg den kupiga delen av ostronet i en annan kastrull, släng den platta delen av ostronet.

När alla ostronen är öppnade häller du vatten över ostronskalen och låter dem koka upp, detta för att rengöra och desinficera dem. Ta upp skalen och lägg dem på tork.

Ta nu kastrullen med ostronjuice tillsätt schalottenlök och Champagne, koka upp.

Ta bort eventuella skalrester från ostronen och sjud dem i juicen c:a 30 sekunder, ta upp ostronen och sjud tills löken mjuknat. Ta av kastrullen från värmen och låt juicen svalna. Häll juicen i ett mixerglas tillsammans med äggulan, olja och mixa genom att sätta en mixerstav i botten av mixerglaset och kör den samtidigt som du sakta drar staven uppåt. Smaka av majonnäsen med salt.

Ostron

Vänd de pocherade ostronen i majsstärkelse sedan ett uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Fritera i 190°C olja (neutral) tills ostronen är gyllene, låt rinna av på hushållspapper

Pico de gallo

Blanda ingredienserna

Servering

Torrstek tortillabröd, lägg på pico de gallo, toppa med majonnäs och de friterade ostronen, servera med koriander.